Gâteau de foie de volaille à la vapeur douce, sans gluten, sans lactose
Photo de Magali Tempère Manger des abats peut être rebutant, surtout si l'on n'a pas été habitué dès le plus jeune âge.
En tant que lyonnaise, cette recette a toujours fait partie de mes chouchous de la gastronomie régionale, et si l'on dépasse les a priori, on découvre alors cette succulente entrée !
Manger des abats est aussi un geste écologique, car les parties moins nobles sont également mises en valeur et contribuent à une limitation de notre gaspillage alimentaire.
Cette recette est non seulement riche en saveurs mais aussi très intéressante d'un point de vue nutritionnel.
En effet, elle est un concentré de protéines, de vitamines B dont la B9 et la B12, de Fer héminique facilement assimilable, de Vitamine A, Cuivre, Phosphore et Sélénium. Manger du foie contribue également à apporter de la Vitamine D et à compléter nos apports journaliers.
Le foie est en général conseillé aux personnes fragiles ou en convalescence comme les enfants, les personnes âgées et les femmes en post-partum, afin de reconstituer leurs réserves en Fer et en vitamines et minéraux essentiels.
De plus, étant assez pauvre en lipides et très riche en protéines (24g de protéines au 100g pour les foies de volailles) cet aliment est parfaitement adapté aux personnes sportives.
La sauce d'accompagnement apporte quant à elle des antioxydants issus du lycopène de la tomate et de l'huile d'olive. Ils sont essentiels à la protection cellulaire contre les radicaux libres.
J'ai adaptée ma recette aux personnes intolérantes ou allergiques au gluten et au lactose, et la cuisson à basse température est particulièrement indiquée pour préserver un maximum de vitamines. Pour ce faire, j'ai utilisé le Vitaliseur de Marion ®.
Il ne vous reste plus qu'à tester !
Recette de Magali TempèreTéléchargez la recette au format PDF en cliquant ici
Ingrédients
Pour le gâteau
- 200 g de Foies de volaille
- 2 gros Oeufs + 2 petits Oeufs
- 1 Oignon
- 2 gousses d'Ail
- 25 cl de lait de Soja
- 15 cl de crème de Soja
- 1 cas de sauce de Soja ou Tamari
- 3 cas d'huile d'Olive
- Epices/Aromates : Persil frais haché, Poivre, Thym, Origan, 1 pincée de Cumin
Pour la sauce
- 2 cas bombées de concentré de Tomates 1 Oignon
- 1 gousse d'Ail
- 1 cas de sauce de Soja ou Tamari
- 2 cas d'huile d'Olive
- 1 grand verre d'eau
- 1 cas de crème de Soja
- Persil frais ciselé
- Epices : poivre, origan, basilic
Réalisation
Gâteau
- Faire chauffer au préalable un grand volume d'eau dans votre Vitaliseur®.
- Dénerver les foies de volaille et les couper en morceaux. Les disposer dans un contenant à bords hauts. Assaisonner avec les épices.
- Couper l'oignon en petits morceaux, dégermer l'ail et le couper. Ajouter à la préparation et mixer quelques secondes à l'aide d'un mixeur-plongeant.
- Ajouter les oeufs, la crème, le lait de soja, le persil haché, l'huile d'olive et la sauce Soja.
- Mixer le tout grossièrement.
- Ajouter du papier cuisson au fond de votre moule à cake et verser la préparation. Cuire à la vapeur douce durant 35 min. Piquer à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson.
- En fin de cuisson, disposer sous le grill d'un four chauffé à 220°C pendant 5 à 7 minutes pour dorer la croute (bien surveiller pour éviter de faire trop griller !).
Sauce d'accompagnement
- Délayer le concentré de tomates dans de l'eau et réserver ce jus.
- Couper l'oignon et l'ail et faire revenir dans une petite casserole avec de l'huile d'olive.
- Déglacer à la sauce de Soja. Puis ajouter le jus de tomates. Ajouter les épices.
- Faire compoter à couvert et à feu doux pendant 10 minutes, puis couper le feu.
- Au moment de servir, réchauffer la sauce, ajouter la crème de Soja et le persil haché.
